在家怎么做全麦吐司 全麦吐司的做法

作者: 吕妻周  2019-08-28 09:45 [查查吧]:www.rsvzg.club

  美好的清晨尝上一片全麦吐司然后抿上一口鲜香牛奶真真是人生一大乐事,其实全麦吐司无需购买,自己在家也可以做哦,那么在家怎么做全麦吐司呢?下面是全麦吐司的做法。

  用料

  450克土司模两个量

  高筋面粉340克 全麦面粉220克 红糖40克 盐9克 奶粉20克 蜂蜜20克

  即溶干酵母5克 冰水(泡全麦粉用)220克 水(主面团用)150克 无盐黄油30克

  全麦吐司的做法

  1、全麦面粉加冰水搅拌至无干粉

  2、放冰箱冷藏18-24小时后使用

  3、将除黄油以外的主面团原料混和,同时加入冷藏浸泡了一晚的全麦粉,揉至面团光滑有弹性不粘手,能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油,揉至面团具有较好的弹性和延展性,能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面?#29275;?#23460;温下基础发酵60分钟。

  4、发至原体积的2.5倍大

  5、做两次三折的折叠翻面(可参?#24049;?#33492;干酪夏巴达的翻面操作)

   在家怎么做全麦吐司 全麦吐司的做法
   在家怎么做全麦吐司 全麦吐司的做法(图片源于摄图网)

  6、继续发酵30分钟,发至原体积的3-3.5倍大

  7、发酵好的面团均匀切割成6份

  8、滚圆后松弛20分钟

  9、面团正面在上,稍拍扁

  10、用擀面杖擀成椭圆形

  11、翻面

  12、从上向下卷?#21024;?/p>

  13、卷好的面团继续松弛20分钟

  14、面团收边在下纵向摆?#29275;?#31245;按扁

  15、用擀面杖擀成长条

  16、翻面

  17、自上而下卷?#21024;?/p>

  18、每三个一组收口在下放入模具内,盖好盒盖,温暖湿润的地?#38454;?#21518;发酵

  19、最后发酵结束,面团发至模具8.5分满

  20、模具加盖,放入提前预热好的烤箱,中下层,210℃ 烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模。

  营养价值

  1、整颗的小麦由麸皮、胚芽、胚乳组成,麸皮含有丰富的纤维素;胚芽是营养价值最高的部分,含有丰富的维生素群及矿物质;胚乳则是小麦的主要构成部分,含较多的淀粉及蛋白质。全麦面粉,自然就是将整颗小麦磨粉制成的,包含了麸皮、胚芽、胚乳三者的成分。

    2、麸皮的口感粗糙,以前的人们没有?#40092;?#21040;它的营养价值,磨粉的时候一般被去除,当饲料了。

  3、而胚芽,是小麦里营养价值最高的部分,为什么也被去除了呢?因为它含有的油脂容易酸败,不容易保存,于是也被无情舍弃了。

    4、所以,在我们通常吃的精细小麦粉里,只剩下了胚乳,提供了丰富的淀粉与蛋白质,面粉保质期长了,口感足够细腻了,也能做出又松软又可口的各种面食了,大伙儿?#21450;?#21507;了。

  以上就是全麦吐司的做法啦,希望对你有所帮助哦。

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