在家怎么做全麥吐司 全麥吐司的做法

作者: 呂妻周  2019-08-28 09:45 [查查吧]:www.rsvzg.club

  美好的清晨嘗上一片全麥吐司然后抿上一口鮮香牛奶真真是人生一大樂事,其實全麥吐司無需購買,自己在家也可以做哦,那么在家怎么做全麥吐司呢?下面是全麥吐司的做法。

  用料

  450克土司模兩個量

  高筋面粉340克 全麥面粉220克 紅糖40克 鹽9克 奶粉20克 蜂蜜20克

  即溶干酵母5克 冰水(泡全麥粉用)220克 水(主面團用)150克 無鹽黃油30克

  全麥吐司的做法

  1、全麥面粉加冰水攪拌至無干粉

  2、放冰箱冷藏18-24小時后使用

  3、將除黃油以外的主面團原料混和,同時加入冷藏浸泡了一晚的全麥粉,揉至面團光滑有彈性不粘手,能夠拉出較厚膜的階段。加入軟化的黃油,揉至面團具有較好的彈性和延展性,能拉出較薄且有韌性膜的擴展階段。整理面團,室溫下基礎發酵60分鐘。

  4、發至原體積的2.5倍大

  5、做兩次三折的折疊翻面(可參考海苔干酪夏巴達的翻面操作)

   在家怎么做全麥吐司 全麥吐司的做法
   在家怎么做全麥吐司 全麥吐司的做法(圖片源于攝圖網)

  6、繼續發酵30分鐘,發至原體積的3-3.5倍大

  7、發酵好的面團均勻切割成6份

  8、滾圓后松弛20分鐘

  9、面團正面在上,稍拍扁

  10、用搟面杖搟成橢圓形

  11、翻面

  12、從上向下卷成卷

  13、卷好的面團繼續松弛20分鐘

  14、面團收邊在下縱向擺放,稍按扁

  15、用搟面杖搟成長條

  16、翻面

  17、自上而下卷成卷

  18、每三個一組收口在下放入模具內,蓋好盒蓋,溫暖濕潤的地方最后發酵

  19、最后發酵結束,面團發至模具8.5分滿

  20、模具加蓋,放入提前預熱好的烤箱,中下層,210℃ 烘烤38分鐘。出爐震模后立刻脫模。

  營養價值

  1、整顆的小麥由麩皮、胚芽、胚乳組成,麩皮含有豐富的纖維素;胚芽是營養價值最高的部分,含有豐富的維生素群及礦物質;胚乳則是小麥的主要構成部分,含較多的淀粉及蛋白質。全麥面粉,自然就是將整顆小麥磨粉制成的,包含了麩皮、胚芽、胚乳三者的成分。

    2、麩皮的口感粗糙,以前的人們沒有認識到它的營養價值,磨粉的時候一般被去除,當飼料了。

  3、而胚芽,是小麥里營養價值最高的部分,為什么也被去除了呢?因為它含有的油脂容易酸敗,不容易保存,于是也被無情舍棄了。

    4、所以,在我們通常吃的精細小麥粉里,只剩下了胚乳,提供了豐富的淀粉與蛋白質,面粉保質期長了,口感足夠細膩了,也能做出又松軟又可口的各種面食了,大伙兒都愛吃了。

  以上就是全麥吐司的做法啦,希望對你有所幫助哦。

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